Страна: РФ   Год: 19932018  Выпусков: 1146 (25 сезонов)
Производство: Студия «Эксперимент» (позже — Студия кинопрограмм) РГТРК «Останкино» и телекомпания «Мастер-ТВ» (1993-95),
Студия «Смак» (1995-2000), Телекомпания (с 2004 — продюсерская фирма, с 2007 — продюсерский центр) «Наш взгляд» (2000-18)
Жанр: Кулинарно-развлекательная телепередача

Исторический синопсис:
В конце 1990 года Константин Эрнст, разрабатывая идею своей авторской программы «Матадор», планировал включить в данный проект кулинарную рубрику, которую бы вёл его близкий друг, рок-музыкант Андрей Макаревич. Спустя три года, когда «Матадор» уже вышел в свет в своём окончательном виде (документальные очерки о разных странах), Макаревич решил делать кулинарную передачу самостоятельно[3][5]. Эрнст, в свою очередь, посоветовал ему обратиться за поддержкой к директору телевизионной лотереи «Лотто-Миллион» Николаю Билыку[6].

Название «Смак» придумал друг Макаревича Евгений Маргулис[7][8]. В самом первом выпуске программы Макаревич сказал[9]:

Любители аббревиатур могут расшифровать это слово как «Советы Макаревича», хотя, если мы откроем словарь Даля, слово «смак» в русском языке имеет два значения: первое — вкус, второе — смысл, сущность, толк или польза.

Принципиальным отличием программы от западных кулинарных шоу стало участие в качестве ведущего популярного музыканта, а не профессионального повара из реально существующего ресторана (как это было во Франции, Канаде и США)[10]. В период ведения программы Андреем Макаревичем она носила авторский характер[11]. В ней известные актёры, спортсмены, телеведущие, музыканты или политики делились своими новостями и оригинальными рецептами приготовления блюд[12][13][14]. Гости сами выбирали, что они будут готовить, поэтому одни и те же блюда готовились по нескольку раз разными гостями в разных вариациях. Иногда гости исполняли свои песни или стихи.

Первые программы были записаны на снятой однокомнатной квартире на ул. Яблочкова на окраине Москвы, в которой жил Николай Билык. Первый выпуск Макаревич провёл сам, без гостя, а во втором гостем передачи был актёр и близкий друг Макаревича Александр Абдулов, с которым Макаревич готовил плов. Долгое время зрителями были сотрудники фирм-спонсоров и женщины из производящей компании, которым надо было во время перерывов подготовить площадку, в частности — помыть посуду[15].

30 марта 1996 года вышел "первоапрельский" выпуск программы, ведущим которого был Леонид Ярмольник, а Андрей Макаревич - соведущим. [16]

С 8 ноября 1997 по 30 мая 1998 года в качестве временной замены Макаревича (а впоследствии — уже как соведущий) выступал Андрей Ургант[17][18].

8 марта 2005 года вышел последний выпуск с ведущим Андреем Макаревичем, в котором принимали участие Олег Газманов, Дмитрий Харатьян, Лев Лещенко, Александр Абдулов и Валдис Пельш[19], вышедший в формате большого кулинарного шоу[20]. Несмотря на возражения руководства «Первого канала», программу пришлось закрыть, так как она шла достаточно долго[21][22]. Поэтому в эфир сразу же вышла похожая телепередача «Три окна»[23] (названа в честь одноимённой песни группы «Машина времени»), которую вёл тот же Андрей Макаревич. В программе «Три окна» тематика была несколько иной, более расширенной[24][25]. Помимо приготовления блюд приглашёнными гостями, в «Трёх окнах» также демонстрировались фрагменты путешествий ведущего по миру, а приглашённые звезды выступили в рамках программы по своей профессии[26].

В январе 2006 года «Три окна» пришлось закрыть по причине низких рейтингов, а программу «Смак» — возродить, но уже с новым ведущим Иваном Ургантом, отец которого уже работал в ней за восемь с половиной лет до этого. Макаревич предлагал Урганту вести передачу ещё в 2004 году, но тот не смог принять это предложение по причине работы на канале «Россия»[27]. Тремя годами ранее, ещё до прихода Урганта на «Первый канал», также рассматривались кандидатуры Леонида Каневского и Алексея Булдакова[28]. Первым гостем Ивана Урганта стал сам Андрей Макаревич[29].

На переход позиции ведущего от Макаревича к Урганту повлиял прежде всего тот факт, что за 12 лет существования «Смака» известный рок-музыкант уже успел устать от своей передачи[27], о чём ранее сообщалось в ряде интервью различным печатным СМИ[28][30]. После перехода передачи к Урганту Андрей Макаревич дал разрешение на использование своего названия в дальнейшем[31].

До середины 2006 года программа завершалась демонстрацией титров с указанием съёмочной группы, хотя в нескольких выпусках титры могли и опускаться.

На момент пятнадцатилетия передачи в 2008 году вышло в эфир порядка 700 выпусков.

Обычно Иван Ургант начинал передачу с цитирования известных людей, кинофильмов или литературных произведений, при этом специально искажая цитаты так, чтобы в них говорилось о еде или пище (что также использовалось после выхода программы с рекламного перерыва). Перед уходом на рекламу (до 9 января 2015 года — также в конце программы) Ургант в юмористическом ключе давал «переводы» наименований овощей, фруктов, специй, блюд и других кулинарных терминов, связанных с блюдами от гостей передачи, с какого-либо языка.

В студии периодически звучали аплодисменты и закадровый смех, зачастую принадлежащие закадровым сотрудникам программы: режиссёру, операторам, редакторам[32].

Закрытие и переход в интернет
Впервые о вероятном закрытии проекта стало известно в начале декабря 2017 года, когда продюсер Николай Билык рассказал о том, что в планах «Первого канала» — обновление сетки вещания путём закрытия проектов, выходящих на канале много лет, к которым Билык отнёс и «Смак», в связи с чем на тот момент он не исключал перехода «Смака» на канал «Россия-1»[7], куда ранее перешёл другой проект-долгожитель «Первого канала» — «Пока все дома»[33]. 27 декабря того же года гримёр Ивана Урганта Елена Деянова сообщила о том, что проект закрывается[34]. 18 января 2018 года на официальной странице группы «Машина времени» в социальной сети «Facebook» было сообщено, что 20 января должен был выйти финальный выпуск программы[35]. Последним гостем передачи, согласно первоначальным анонсам, должен был стать её основатель и первый ведущий — Андрей Макаревич[36]. Однако 20 января вместо передачи с Макаревичем был повторно показан выпуск от 8 октября 2016 года с Елизаветой Боярской[37], а в дальнейшем передача выходила с перерывами.

15 апреля 2018 года в интервью телевизионному обозревателю газеты «Московский комсомолец» Александру Мельману Иван Ургант сообщил о возможном сокращении периодичности выхода «Смака» в ближайшее время[38], что впоследствии подтвердилось — в мае программа исчезла из сетки канала[39]. Последний выпуск вышел в эфир 30 апреля, гостем передачи был драматург и сатирик Аркадий Инин.

На протяжении июля и августа 2018 года в официальном Instagram программы публиковались рабочие моменты со съёмок различных выпусков конца 2000-х годов. Также было сообщено о начале съёмок пилотного выпуска проекта «Школа вкуса»[40], который так и не вышел в эфир.

После длительного затишья 16 ноября 2018 года появился видеоролик, в котором Андрей Макаревич анонсировал запуск YouTube-канала «Смак Андрея Макаревича» и прямую трансляцию готовки еды, посвящённую 25-летию программы[41], тем самым косвенно подтвердив её закрытие на телевидении, а 25 декабря того же года «Первый канал» удалил передачу из списка актуальных телепроектов. В качестве гостя студии, использовавшейся с 21 сентября 2013 года, был приглашён Иван Ургант. В течение прямого эфира Макаревич сообщил, что на канале с различной периодичностью продолжится выход заранее записанных выпусков, но не исключил и возможность прямых трансляций[42]. По словам Макаревича, переход программы с телевидения в Интернет связан с тем, что «…появилось большое количество условий и ограничений на государственном канале»[43]. В частности, создателей шоу заставляли приглашать только аффилированных с каналом звёзд, преимущественно с целью продвижения новых проектов[44].

Также, по словам Андрея Макаревича, «Первый канал» никогда не владел и не владеет брендом «Смак»[45].

В новой студии Макаревич стоял на фоне большого шатра с логотипом передачи, который закрывал значительную часть кухни. Также в некоторых выпусках он готовил при поддержке двух моделей, одетых в идентичные костюмы. Производством интернет-версии шоу занималась та же команда, которая делала «Смак» для телевидения, в частности, режиссёр Павел Судаков и продюсер Николай Билык. Передача выходила без спонсорской поддержки и финансировалась усилиями самой съёмочной группы[46].

30 декабря 2019 года на телеканале «Мир» вышел один выпуск передачи «Андрей Макаревич. Кино со вкусом», в котором Андрей Макаревич готовил блюда из популярных отечественных фильмов вместе с артистами, снимавшимися в них[47]. Передача снималась в декорациях образца 2013 года, но выпускалась другим производителем — «Студия Ивана Усачёва». Эти же декорации использовались на съёмках другой кулинарной программы «Просыпаемся по-новому», выходившей с 22 июня по 21 сентября 2020 года на ТНТ.

Спустя неделю после начала вторжения России на Украину и эмиграции Андрея Макаревича в Израиль выход выпусков на YouTube-канале был прекращён. В сентябре 2023 года Макаревич закрыл российское ИП